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廣式綠豆沙月餅做法

發布日期:2014-07-25

 
哈根達斯月餅新聞:廣式綠豆沙月餅做法

1、綠豆可以提前浸泡。(有雜質的挑挑哈,我第一次做同事吃出了一個石頭)

2、將其放入高壓鍋,出氣之后10分鐘,關火,等著晾涼。

3、將豆子少量倒入漏盆,下面接住另一個不漏的盆。慢慢用手按壓,將豆粒全部自眼眼過濾下去,豆皮會留在上面,將其扔掉就好了。

4、圖5就是經過第一遍過濾之后的豆沙。

5、現在開始第二遍,用小眼的面篩,也是一小部分一小部分的來弄,用手輕輕滑動,幫助其過濾,大粒的扔掉,將篩子洗干凈再進行下一次,不然容易堵住。

6、將過濾好的豆沙,放入已經經過高溫消毒(用熱水煮一下即可)的無紡布袋(最好是白色,不然掉色可就慘了)。懸掛起來,靜置,讓水慢慢析出。

7、將過濾好的豆沙放入炒鍋。

8、放入白砂糖,中火慢慢熬。中間分次加入色拉油。不停攪拌,防止糊鍋

9、熬到圖中的樣子就可以了。這個途中可一定要選擇個長柄的鏟子啊,很容易澎出大個的泡泡,燙傷好疼的!傷到了可以抹蜂蜜,醬油哈。

10、開始做面皮,將轉化糖漿倒入。

11、加入花生油(色拉油)攪拌均勻,再放如枧水,攪拌均勻。

12、篩入面粉和奶粉。

13、用刮刀,自上而下,用“切、切、切”的方式,不停地剁面。

14、和成面團,將面團放入保鮮袋靜置1小時。

15、將面團按照28比例或者37比例分開小劑。我是用的中間值,也就是說我的100克的月餅,我用的是25克面皮,75克餡料。你們根據自己的模具來選擇吧。

16、將面皮拍圓,將餡料放上,慢慢往上收口,我沒拍過程圖,你們可以看之前的做法。


17、烤盤不能放油紙或者油布,可以放錫紙。在面團上裹一層薄薄的面粉,將其放入模具中,按壓模具,壓出花紋即可。

18、月餅全部做好之后,表面噴水。烤箱預熱200度,放入烤5分鐘左右。

19、花紋定型后,取出,刷蛋液,只刷表面即可(我喜歡用全蛋黃,君之用的是蛋黃加一勺蛋白),再次送入烤箱烤15分鐘左右即可。(中途一定要細心觀察,上色好了即可)

20、剛烤完的月餅很硬,先不要吃,密封起來,過2-3天,回油之后再吃!

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 文章出自哈根達斯月餅新聞網站:http://www.oaunyp.tw/,歡迎轉載請注明出處

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